Każdy, kto prowadzi własną restaurację, kawiarnię czy stołówkę, wie, jak znaczące jest zachowanie wysokiego standardu bezpieczeństwa i czystości. Często jednak największym wyzwaniem okazuje się nie tylko utrzymanie porządku w kuchni, natomiast również zarządzanie wszystkimi procedurami, które zapewniają bezpieczeństwo żywności. Właśnie tutaj na scenę wkracza dokumentacja haccp – zestaw narzędzi i zapisów, które pomagają w dzisiejszym funkcjonowaniu każdego lokalu gastronomicznego.

Na początku może się wydawać, iż sporządzanie takich dokumentów to tylko dodatkowa praca i „papierologia”, jaka nikomu nie jest konieczna. Jednak, z własnego doświadczenia wiem, iż stosownie prowadzona dokumentacja haccp ułatwia życie na mnóstwo płaszczyznach. Daje poczucie kontroli nad procesami i pozwala uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek podczas kontroli sanepidu. Co wiecej, to wyśmienity sposób na uporządkowanie codziennych obowiązków pracowników oraz jasny przekaz, iż dbanie o bezpieczeństwo żywności jest u nas priorytetem.

Pożądane byłoby spojrzeć na te wszystkie formularze i zapisy nie jak na przykry powinność, natomiast raczej jak na narzędzie, które pomaga chronić naszych klientów, pracowników i… nasz biznes. Kiedy wszystko jest stosownie udokumentowane, prościej wykryć ewentualne niedociągnięcia, szybciej rozwiązać kłopot i uniknąć powtarzania tych samych błędów. Dokumentacja haccp to także podstawa do wdrażania nowych pracowników – jasno określone zasady i procedury znacznie skracają czas wdrożenia oraz eliminują chaos w kuchni.

Ciekawym aspektem tej tematyki jest również to, jak bardzo prowadzenie dokumentacji przekłada się na organizację pracy. Jeżeli zadbamy o regularność wpisów, należyte segregatory lub systemy elektroniczne, całość staje się naprawdę przejrzysta i wygodna w obsłudze. Nawet podczas najniezwyklej intensywnych godzin szczytu prościej zachować spokój, gdy mamy pewność, iż wszystkie znaczące kwestie są zapisane i dostępne „na wyciągnięcie ręki”. Dobrze prowadzona dokumentacja haccp pokazuje również naszym klientom, iż poważnie podchodzimy do tematu higieny i jakości.

Pożądane byłoby eksperymentować i poszukiwać własnych sposobów na usprawnienie całego procesu. Można stworzyć własne wzory formularzy, które będą świetnie odpowiadały specyfice naszego lokalu albo wdrożyć rozwiązania elektroniczne, które jeszcze bardziej ułatwią kontrolę nad procesami. Pamiętaj, iż to Ty decydujesz, jak wygląda zarządzanie bezpieczeństwem żywności w Twojej kuchni – dokumentacja haccp może być sprzymierzeńcem, a nie przeszkodą w codziennej pracy!

Więcej informacji zobaczysz tutaj: https://sklep-haccp.pl